Küflenmiş gıdaların tüketilip tüketilemeyeceğini anlamak için koklamanın doğru bir yöntem olmadığı belirtildi. Prof. Dr. Osman Müftüoğlu, küf sporlarının solunum yoluyla alınabileceğine dikkat çekerek özellikle alerjisi, astımı, kronik akciğer hastalığı veya bağışıklık sistemi zayıf olan kişileri uyardı. Müftüoğlu ayrıca bazı küflerin ürettiği mikotoksinlerin koku, görünüm veya tat yoluyla fark edilemeyeceğini ve pişirme işlemiyle tamamen ortadan kalkmayabileceğini söyledi.
Sabah yazarı Prof. Dr. Osman Müftüoğlu, bugünkü yazısında buzdolabında veya mutfakta küflenmiş bir gıdayla karşılaşıldığında yapılan yaygın bir hataya dikkat çekti.
Küflenmiş ürünün koklanarak “Tüketilebilir mi?” sorusuna yanıt aranmaması gerektiğini belirten Müftüoğlu, küf sporlarının solunum yoluyla alınabileceğini ifade etti.
Özellikle alerjisi, astımı, kronik akciğer hastalığı bulunan veya bağışıklık sistemi zayıf kişilerde küf sporlarının solunum sorunlarını tetikleyebileceği uyarısında bulundu.
MİKOTOKSİN TEHLİKESİNE DİKKAT ÇEKTİ
Müftüoğlu, küflü gıdalardaki riskin yalnızca görünen küften ibaret olmadığını belirterek bazı küflerin mikotoksin adı verilen zehirli maddeler üretebildiğini söyledi.
Müftüoğlu, şu ifadeleri kullandı:
“Bazı küfler mikotoksin adı verilen zehirli maddeler üretir. Aflatoksin, okratoksin A, fumonisin ve deoksinivalenol bunların en bilinenleridir.”
Bu maddelerin önemli bir bölümünün koklanarak, görülerek veya tadılarak tespit edilemeyeceğini belirten Müftüoğlu, pişirme, kaynatma veya kızartmanın da bazı mikotoksinleri tamamen ortadan kaldırmayabileceğini vurguladı.
KÜFLÜ GIDA NASIL ATILMALI?
Müftüoğlu, küflendiği görülen ürünün kurtarılmaya çalışılmaması gerektiğini belirterek şu öneride bulundu:
“Ürünü kapalı şekilde çöpe atın ve temas ettiği kabı temizleyin.”
Küfün yalnızca gözle görülen bölümden ibaret olmayabileceğini belirten Müftüoğlu, “Çünkü küf gördüğümüz bölümdür; sporlar ve mikotoksinler ise göremediğimiz tehlike olabilir.” dedi.
Müftüoğlu, sözlerini şöyle sürdürdü:
“Bir lokmayı kurtarmaya çalışırken karaciğerimizi, böbreğimizi ve beynimizi riske atmaya değmez.”
Küflü yiyeceklerde dikkat edilmesi gerekenler:
Küflenmiş gıdayı koklayarak kontrol etmeye çalışmayın.
Küfün yalnızca görünen kısmını kesip kalan ürünü tüketmek her gıdada güvenli olmayabilir.
Küf sporlarının havaya karışmasını ve solunmasını önlemek için ürünü mümkün olduğunca kapalı şekilde çöpe atın.
Gıdanın temas ettiği kap ve yüzeyleri temizleyin.
Özellikle alerji, astım, kronik akciğer hastalığı veya bağışıklık sistemiyle ilgili sorunları bulunan kişiler küflü gıdalarla temas konusunda daha dikkatli olmalı.
Küflü ürünlerde bulunabilecek bazı mikotoksinler pişirme işlemiyle tamamen yok olmayabilir.